Como fazer Receita de caldo legumes para risoto?
O que precisa para fazer Caldo de Legumes para Risoto e ficar gostoso?
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Receita enviada por:
Eduardo
Cozinheira há mais de 20 anos.
Tempo de preparo
60 minutos
Rendimento
8 porções
Ingredientes
2 litros de água
2 cenouras médias cortadas em rodelas grandes
1 cebola grande cortada em quatro partes
1 talo de salsão com folhas, cortado em pedaços grandes
1 alho-poró cortado em rodelas grossas
2 dentes de alho
1 folha de louro
Pimenta-do-reino a gosto
Tomilho e alecrim a gosto (opcional)
Modo de Preparo
1Coloque um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola, a cenoura, o alho, o salsão e o alho-poró por alguns minutos, sem deixar queimar.
2Acrescente a água até cobrir todos os ingredientes, deixando o nível um pouco acima.
3Adicione a pimenta-do-reino, o louro e as ervas de sua preferência.
4Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 45 a 60 minutos, sem deixar a água ferver vigorosamente.
5Desligue o fogo e coe o caldo com o auxílio de uma peneira.
6Use o caldo quente no preparo do risoto.
Observações
O caldo de legumes caseiro confere muito mais sabor e textura ao risoto do que os caldos industrializados. É essencial que o caldo esteja sempre quente ao ser adicionado ao arroz, para não interromper o cozimento e garantir a cremosidade ideal. Você pode armazenar o caldo na geladeira por até 2 semanas ou congelar por até 3 meses.