# Antepasto de Berinjela Assado com Pimentões e Uvas-Passas

**Categoria:** Receita de antepasto berinjela

**Autor:** receitasqueadoro.com.br

**Tempo de preparo:** 90 minutos

**Rendimento:** 15 porções

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## Ingredientes

- 5 berinjelas grandes
- 2 pimentões verdes
- 2 pimentões vermelhos
- 2 pimentões amarelos
- 2 cebolas grandes
- 2 pacotes de 120g de azeitonas sem caroço
- 1 pacote de 100g de uvas-passas
- 1 colher (sopa) cheia de chimichurri
- 1 colher (chá) de orégano
- 1 colher (chá) de ervas finas
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de sal
- 400 ml de azeite de oliva

## Modo de Preparo

1. Lave bem as berinjelas, corte em cubos ou tiras e coloque de molho em uma tigela com água, sal e vinagre por 20 minutos para eliminar o amargor
2. Escorra bem a água e transfira a berinjela para uma forma grande
3. Acrescente a cebola e os pimentões cortados em cubinhos
4. Junte as azeitonas, as uvas-passas e tempere com o chimichurri, orégano, ervas finas, alecrim, pimenta-do-reino e o sal
5. Regue com o azeite e o vinagre, misturando bem para espalhar os temperos por todos os ingredientes
6. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 40 minutos
7. Retire do forno, mexa o antepasto e volte a assar por mais 40 minutos, ainda coberto
8. Espere esfriar completamente e coloque em potes de vidro com tampa
9. Guarde na geladeira e sirva geladinho, com pão italiano, torradas ou como acompanhamento de carnes

## Observações

- Deixar a berinjela de molho na água com sal e vinagre por 20 minutos é essencial para retirar o amargor característico do legume
- O antepasto fica ainda mais saboroso se descansar por 1 a 2 dias na geladeira antes de servir, pois os temperos se intensificam
- Pode ser conservado na geladeira por até 5 dias em pote bem fechado
- Sirva com pães artesanais, torradas, bruschettas ou como acompanhamento de carnes grelhadas
- Para um toque especial, adicione pimenta-dedo-de-moça picada para dar um leve ardor

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**Receita original:** Antepasto de Berinjela Assado com Pimentões e Uvas-Passas

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